Keresés ebben a blogban

2011. március 31., csütörtök

vegán bolognai spagetti

Nagyon szeretjük a bolognai spagettit. De darált hús nélkül miből csináljam? Régebben gombával, kukoricával készítettem, de ez a gyerekeknek olyan hasfájást okozott, hogy kénytelen voltam lemondani róla. Aztán kipróbáltam ezt a verziót... dióval. 
Annak, aki a diót édességként ismeri, ez a recept egy kicsit meredek. De én egészen másként tekintek a dióra. A dió ugyanis mind elkészítési módjában, mind kinézetre, mind ásványi anyag tartalomra kiváló húspótló. 


hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
1 nagy tányér darált dió
fél üveg Dolmio paradicsomszósz
spagettitészta
olaj, só

A vöröshagymát meghámoztam, kis kockákra vágtam, kevés olajon megdinszteltem. A darált diót hozzátettem, kicsit dinszteltem, sóztam, majd felöntöttem a fél üveg Dolmio paradicsomszósszal. A spagettitésztát sós vízben kifőztem, leszűrtem, összeöntöttem a szósszal. Nagyon finom lett.

2011. március 30., szerda

salátafőzelék

Korábban nem voltak jó tapasztalataim a fóliás salátával, míg kisebbek voltak a gyerekek, mindketten full hasmenést kaptak tőle. A fóliás zöldek vegyszerezettsége problémásabb, mert a naphiány miatt nem bomlanak le úgy a vegyszerek, mint a szabadföldieknél. Így aztán nem is szoktam venni fóliás salátát. De most kivételt tettem, mert már nagyon megkívántam. Főzelék készült belőle. 


hozzávalók:
1 fej saláta
1 fej vöröshagyma
olaj, só, vegeta
liszt, kukoricakeményítő, zabtejföl

A salátát leveleire szedtem, alaposan megmostam. Kisebb darabokra vagdostam. A hagymát megpucoltam, kis kockákra vágtam. Kevés olajon megdinszteltem, vízzel felengedtem. Beletettem a salátaleveleket, sóztam, vegetáztam, addig főztem, míg össze nem esett. 2 dl zabtejfölt összekevertem 4 ek liszttel, 2 ek kukoricakeményítővel, hozzákevertem a salátához, felforraltam, majd az egészet összeturmixoltam. Krumplifasírttal tálaltam.

tojáspótlás-lenmaggal

Ha jól belegondolok, mennyi tojást használok egy héten, hónapban, az az érzés fog el, ez több, mint amire a szervezetemnek, a gyerekeknek szüksége van. Így aztán nagyon megörültem, mikor ebben a könyvben találtam néhány jó kis ötletet a tojás pótlására.A lenmaggal történő helyettesítés bevált gyakorlat lett azóta.

Egy tojás helyettesítésére ELÉG egy evőkanál lenmag. A lenmagot kávédarálón ledarálom, majd 2 dl vízben felteszem főni. Addig főzöm, míg nyúlós állagú lesz-ez kb 2 perc. Ebben az állapotában használom fel tészták, fasírtok készítéséhez. Bele kell számolni a receptekbe, hogy így több víz kell az ételekhez. A süteménytészta így egy kicsit keményebb lesz, de ez nekem belefér. Hiszen így egészségesebb. 


csalánleves

Már régebben szántam egy posztot a csalánnak, így most nem írom le részletesen, hogyan kell főzésre előkészíteni. Most újra belelkesültem,csalánügyben, ugyanis kihajtott!!!! Végre valami friss zöld! Leves készült belőle-immár új szemléletben, tejtermékek nélkül. 


hozzávalók: 
a képen látható mennyiségű csalánlevél- 30-50 db csalánlevél
zabtej, liszt
olaj, só, vegeta
2 db krumpli

A krumplit meghámoztam, kis kockákra vágtam, kevés sós vízben feltettem főni. Közben a csalánleveleket megmostam, külön lábosban kevés olajon megdinszteltem, 2 ek lisztet tettem hozzá, még egy kicsit dinszteltem. Lassan felöntöttem zabtejjel, sóztam, vegetáztam, majd hagytam felforrni. Lekapcsoltam, összeturmixoltam. Amikor megfőtt a krumpli, beleöntöttem a csalánba. 
Nagyon különleges íze van, a gyerekek nagyon szeretik. HA választani kellene a saláta, sóska közül, biztos a csalánra szavaznának.

2011. március 29., kedd

léböjtkúra

Léböjtkúrázni bármikor lehet. De leginkább akkor kell, amikor az ember legbelül elérkezettnek látja erre az időt. Amikor ki akar takarítani- testileg-lelkileg. 
A léböjtkúrázást a férjemmel való megismerkedés előtt leginkább halálos betegek, rákosok utolsó lehetőségének láttam. Illetve agyament egészség-mániások önsanyargató hülyeségének. 
Aztán kaptam egy olyan társat, aki  havonta egyszer kijelentette, ő most egy -esetenként két hétig nem fogja megenni a főztömet, ne sértődjek meg, de ő most léböjtkúrázni fog.
Így aztán muszáj volt hozzászoknom a gondolathoz, idővel aztán meg is tetszett, sőt magam is bekapcsolódtam. 1 nyarat végigcsináltunk úgy, hogy 3 hétig ettünk, utána egy hétig csak ittunk. Jó volt. Aztán jöttek a gyerekek, és mivel terhesség, szoptatás alatt nem lehet méregteleníteni, valahogy elmaradtak a csak ivós napok. 
A gyümölcscentrifugát minden nap használjuk, egy-egy pohár gyümölcs-, illetve zöldséglevet naponta megiszunk, nem méregtelenítő, inkább vitaminpótló célzattal.
Tegnap aztán ismét felbuzdultunk: mára böjtnapot hirdettünk. Léböjtkúrát.

Mi kell a léböjtkúrához?

-gyümölcscentrifuga- nekünk ilyen van.
a lényeg, hogy elég nagy teljesítményű legyen, mert sok centrifuga olyan mennyiségű szárazanyagot dob ki magából, hogy az ember igazi pocsékolásnak érzi a lékészítést
érdemes valóban magunk facsarni a levet, a bolti készítmények nem igaziak-persze ha nincs más jó az is, de akkor mindenképp cukor, fűszermenteset válasszunk- ez a márka megbízható

-friss gyümölcs, zöldség
én általában a puha-sűrűbb levet adó, és a kemény-hígabb levet adó gyümölcsöket, zöldségeket párosítva használom
szeretem az idénygyümölcsöket, zöldségeket, most csak narancsot, almát, sárgarépát, céklát használtam

-növényi tejek: hála a tejkészítő gépemnek, nem probléma ez sem,
de teszek majd fel gép nélkül elkészíthető növényi tejrecepteket is
a léböjtkúrához legjobban a dió- és mogyorótej passzol


A léböjtkúra menete
Este kezdjük: így az első éjszaka általában nem problémás, az első kimaradt éjszaka nem szokott problémás lenni

Vacsorára csak vizet iszunk. Mi ilyen vizet iszunk. Reggel ébredés után szintén vízzel folytatjuk. A délelőtt folyamán óránként 1-2 dl gyümölcslevet iszunk meg( 2dl gyümölcslé=2 db alma+1 db narancs). Nem érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget inni gyümölcsléből, görcsöket okozhat. Azt a keveset is lassan kortyolgatva isszuk. Délben jön a diótej- 2dl, ez nagyon sok energiát ad. Délután a zöldséglevek következnek, szintén óránként 1-2 dl-t (2 db sárgarépa+1 db cékla). Vacsorára szintén növényi tejjel zárjuk. 

-Léböjtkúrát bármennyi ideig lehet csinálni, de 5-7 napnál tovább szerintem nem érdemes. 1 napos kúra után simán, fokozatok nélkül vissza lehet térni a rendes étkezésre, több napos kúra után a visszatérés fokozatosságot igényel: először csak párolt zöldségeket lehet enni, rizzsel, krumplival..... csak aztán jöhetnek a nyers, illetve nehezebb ételek. Nem érdemes belerondítani holmi nassolnivalóval a kúrába, könnyen görcsöket, hányást okozhat. 
-A kúrát este szoktuk befejezni.
-Lehetnek úgymond "gyógyválságok", pár óráig tartó rosszullétek a kúra alatt, ezek a felszabaduló méreganyagok véráramba kerülése miatt fordulnak elő. Ilyenkor egy kevés citromlé, diótej segíthet. Vagy a folyamatosabb vércukorszint miatt érdemes jobban elosztani a gyümölcslevek fogyasztását. Ilyen rosszullétek lehetnek pszichés okokból is: nehéz elhinni, hogy a levektől nem fogunk éhen halni. Amikor jönnek ezek a rosszullétek, nem szabad abbahagyni a kúrát, el fognak múlni. Le lehet győzni őket. Érdemes a kitűzött célt teljesíteni. Ez lelkileg is sokat jelent. 

Itt a nagyböjt. A böjtölés ideje. 
Hajrá egy kis levezésre!

2011. március 26., szombat

gyümölcsös csiga

A leveles tészta felhasználásának újabb lehetősége. Az almarózsához hasonlóan készül, Virágnál láttam ezt az átiratot, és a saját fejlesztésű gyümölcsös-pudingos töltelékemet tettem bele.

hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
2 dl gyümölcspüré-szilva
1 csomag csokipudingpor
tojás a megkenéshez





Először is elkészítettem a gyümölcspürés pudingos tölteléket. Azaz elővettem a mélyhűtőből egy pohár szilvapürét, kevés vízbe téve kiengedtem, feltettem a tűzre forrni, majd belekevertem a csokipudingport. Addig főztem a pudingot, míg besűrűsödött, kevés édesítőszert kevertem hozzá. Tűzről levéve hagytam kihűlni. 

A levelestésztát kigöngyöltem, kis csíkokra vágtam. 
Rátettem a tölteléket, majd csíkonként feltekertem. 
Kisebb tepsibe téve egymás mellé helyeztem őket- szeretem szorosabban rakni, mert így nem jönnek szét sütéskor. 
A tetejüket tojással megkentem.
180 fokon 40 percig sültek.

rétesháromszögek

Van úgy, hogy a régi jól bevált recepteket is újra érdekessé lehet tenni egy kis változtatással. A rétes megreformálását próbáltam ki legutóbb. Az ötletet Kruma Dásza könyve adta, ott találtam ezt a réteselkészítési módot. 

hozzávalók: 12 db háromszög elkészítéséhez
8 db réteslap
olaj
esetleg tejföl, tojás a lapok megkenéséhez
és kb 4 teljes rúdhoz való töltelék
én a már szokásos gyümölcsös töltelékemet használtam, ennek részletes leírását itt találod





A réteslapokat kettesével kiterítettem. 3 egyenlő csíkra vágtam:
2 lapot félretettem, hogy az egy jobban elférjen.  Megkentem a lapokat olajjal. Tejfölt nem használtam, de legközelebb megpróbálom növényi tejföllel megkenni, mert kicsit száraz-ropogós lett a tészta-szóval hiányzott róla.
Ráhelyeztem a tölteléket a lapra, majd a következő módon háromszög alakúra alakúra hajtogattam.

A töltelék mennyiségére érdemes figyelni, mert a túltöltött háromszögek sütéskor kidurranhatnak. 

Én a háromszögeket gáztepsire pakoltam- így 12 db ment egyszerre a sütőbe. A tetejükre tojást kentem. 
Egy átlagos rétes sütési technikájával sültek: 180 fokos sütőben 25 percig.

2011. március 25., péntek

vöröslencse leves

A receptet itt találtam Móninál. Korábban már volt néhány próbálkozásom a vöröslencsével, de nem nagyon jött be. Nekem a sárgaborsóra hasonlít legjobban mind állagban- állva bebetonosodik, mind ízben-semleges, jellegtelen. De így, ahogy Móni csinálta: sárgarépával, krumplival- nagyon jó! Amióta elolvastam ezt a receptet, már megcsináltam főzeléknek is- kevesebb vízzel és 2 kanál kukoricakeményítővel szilárdítva. Ma levesként csináltam. Egyedi, különleges, finom, tápláló. Egyszerű és gyorsan elkészíthető. 




hozzávalók: 
1 fej vöröshagyma
1 db sárgarépa
2 db közepes krumpli
2 marék vöröslencse

A hagymát, répát, krumplit meghámoztam, megmostam, apróra vágtam. A lencsét megmostam. A hagymát, répát kevés olajon megdinszteltem, felengedtem 1 liter vízzel. Sóztam, vegetáztam, 15 perc múlva beletettem a kis kockákra vágott krumplit, fedő alatt tartalék lángon főztem. A krumpli után 10 perccel következett a vöröslencse. Akkor nyilvánítottam elkészültnek a levest, amikor a lencse felismerhetetlenségig szétfőtt.-ez kb .10-15 perc Végül kicsit belemásztam egy botturmixszal.

dósza torta-vegán palacsinta

Nagyon szeretem ezt a könyvet. A Krisna-tudatúak konyhája utánozhatatlan, egyedül a tejcentrikuságukkal nem tudok mit kezdeni- az allergiáink miatt. No meg a fűszerezést nem tudom megoldani, de ez nem is zavar.

Ma vegán palacsintát gyártottam- dószát. ÉS ha már lúd, legyen kövér: besamellmártással leöntve tortát csináltam belőle.

hozzávalók:
1 pohár (2 dl) teljesőrlésű liszt
1 pohár fehérliszt
fél csomag sütőpor (én egy egészet beletettem, így tiszta lyukacsos lett a tészta, ennyi nem kell bele)
egy csipet só 
3 pohár víz + - fél pohár

A lisztet, sót, sütőport összekevertem, lassan hozzáöntöttem a vizet, 15 percre állni hagytam. Megkevergettem a masszát, kevés olajon palacsintasütőben kisütöttem. Egy nagyobb tányérra téve rétegenként leöntöttem a sűrűbbre készített besamellmártással. Tortaként szeletelve tálaltam.

2011. március 11., péntek

savanyú káposzta házilag készítve

Ez megint egy igazi lufi. Aki tud káposztát savanyítani, az már tud valamit. Mert ezt nem mindenki csinálja, ez nehéz, elfeledett titok.
NA NEM.
Semmi nehézség, kiszámíthatatlanság nincs benne. Ezen könyv receptje alapján készítettem. 

MIÉRT készítsünk savanyú káposztát? 
A házilag savanyított káposzta:  először is tartósítószermentes, másrészt pedig a család ízlése szerint fűszerezett. Ettől nem lesz kiütéses a száj. Magas C-vitamin tartalma miatt kiváló téli, tavaszi csemege.

Hozzávalók:

1 db cserépedény -savanyító,erjesztő tál a hivatalos neve
Kertészeti áruházakban kapható, nem műanyag, vízzel vákumol
nekem 20 literes van

20 kiló káposzta
ez már kevesebb, mint 20 kiló

1 db káposztagyalu- én kézi gyalun reszeltem




só- én kb 20 evőkanálnyit tettem bele, egész kömény, babérlevél

A káposzták külső leveleit leszedtem, félbevágtam, a torzsát eltávolítottam, gyalun legyalultam- a helyes technika az volt, hogy a félbevágott fele ment neki a gyalunak. Így szép nagy szeletek készültek, egyébként a kézi gyalu csak kicsi szecskákat csinál. Mikor 3 fejjel végeztem, beleraktam az edénybe, 2 ek sót hintettem rá, köménnyel, babérlevéllel szórtam meg, és jól belenyomkodtam az edénybe. 
A gyalulás, rakosgatás, fűszerezés műveletét mindaddig folytattam, míg tele lett az edényem- és elfogyott a káposztám. 

A dolgok munkás oldala ezzel véget is ért. 
 

Rátettem az edény fedelét, vízzel bezártam- azaz a fedő körül van egy kis csatorna, ahová vizet kell önteni- ezt megtöltöttem, ez biztosítja, hogy az edénybe ne kerüljön levegő-ne romoljon meg a tartalom, végbemenjen az erjedés. 

Az erjedéshez 20-25 fok kell, tehát a legmelegebb szoba legmelegebb részére tettük, így kell állnia 1 hétig. 

Jövő csütörtökön, azaz egy hét múlva kerül hidegebb körülmények közé. Akkor megnézzük mi lett belőle. Enni akkortól lehet, ha a zavaros fehér hab letisztul róla. 

- a recept szerint nem kell vizet hozzáadni
- én nem tettem bele sok sót, nagyobb mennyiséggel tovább eltartható lesz így viszont ehető lesz
- az eltarthatóság nagyban függ attól, milyen gyakran van felnyitva az edény teteje

2011. március 4., péntek

"tudom, kinek hittem"-azaz egy allergiakálvária helyzetjelentése

Az utóbbi hetekben sokszor eszembe jutott Pál apostol egyik mondata: "tudom, kinek hittem". Milyen jó volt neki, hogy ezt ilyen biztosan kimondhatta. Én ugyanis most már nem tudom, kinek is kellene hinnem. 
A nagyobbik kisfiam immunhiányos, és mivel meg vagyok róla győződve, valamilyen allergia is gyengíti a szervezetét, elkezdtük az allergia-kálváriánkat.
Egy vérvizsgálat után -tejallergiára vizsgálták- kaptunk egy papírt, miszerint laktózintoleráns. Ez csak azért meglepő, mert ugye a laktózérzékenység tejcukor-érzékenységet jelent. A tejallergia vizsgálat pedig a tejfehérje allergiát vizsgálja. Na ezek után elmentünk egy gasztroenterológushoz, aki felvilágosított arról, hogy a tejallergia vizsgálat értékei normál tartományban vannak, különben is nem ér semmit a vizsgálat. Az elvégzett bőrpróba pedig nem mutatott tejallergiát. A gyerekem inkább fruktózérzékeny! Ezek után kiállított egy papírt arról, hogy mehet közösségbe (korábban kaptunk egy papírt arról, hogy nem mehet)-az immunhiány miatt, csak akkor tartsuk otthon, ha túl van már egy tüdőgyulladáson, vagy már 10X felszúrták a fülét. Ezek után adott egy papírt arról is, hogy ha közösségbe megy, természetesen tejmentes ételeket kapjon, de szakvéleményt nem ad a tejallergiáról, mert az emelet összegű családi pótlékra nem jogosult.
HA ezek után hozzáteszem, hogy a kisebbik gyerekemet is diétára rendelte: reflux-gyanú miatt, bár vizsgálatot nem csinált, de savlekötő gyógyszereket felírt neki, azt hiszem egy időre bezárhatom főzős blogomat. 
ÉS ha még ezek után leírom azt, hogy a héten az egyévesem köldöke már másodszor vérzett, de a dokink ebben semmi rendelleneset nem látott..... hát őszintén kijelenthetem, a tudomány Newton óta egy szemernyit sem fejlődött. Ő ugyanis a tudományt egy kisfiú tengerparti sétájához hasonlította, aki a séta közben időnként felfedez egy-két szép kavicsot. Ennyit értünk az emberi szervezet működéséből. Nincs ezzel probléma, csak annyi, hogyha ezt nem ismerjük be. 

"Én mondom: Még nem nagy az ember
 De képzeli hát szertelen...."(József Attila)
Ma ezt a szertelenséget igencsak megtapasztaltuk.

És azt, hogy nem tudjuk, kinek lehet hinni.