Keresés ebben a blogban

Betöltés...

2014. március 16., vasárnap

a legigazibb rizslisztes keksz

Nagyon hiányzik az életünkből a keksz, sokat próbálkoztam már glutén-kukoricamentes keksz készítésével. De azt, amitől nekem egy keksz keksz, mindeddig nem sikerült maradéktalanul elérni: azaz hogy vékony legyen és ropogós. 

Rájöttem, nem a recepten kell változtatnom, egy más technikára van szükségem, így született meg ez a keksz:





A receptet itt olvashatod
a technika pedig a mézeskalács díszítésénél már ismert eljárás: a masszát nejlonzacskóba töltöttem, egy lyukat vágtam a sarkán, amivel különböző formákat csináltam a sütőpapírral kibélelt tepsire.
Így a ropogósra süléshez kellően vékony tésztát kaptam, ami mégsem vált túl szárazzá.

borsó héj nélkül

A táplálékintoleráns gyermekeink nem ettek mostanáig hüvelyeseket. Ennek több oka van: a hüvelyesek hasonló problémákat okoznak, mint a laktóztartalmú ételek, a hüvelyesek héja gondokat okoz, illetve ők maguk is allergének lehetnek (kukorica). 
De fontosak, így elérkezett az idő, hogy vissza- illetve bekerüljenek az étrendükbe. A laktóz-, allergénre való toleranciájuk alakulóban, de a héjproblémát meg kellett oldani. A turmixoláshoz, passzírozáshoz nincs mindig idő, a gasztrodokink ajánlotta ezt a módszert.

hozzávalók:

fagyasztott borsó (jobb híján)
zsiradék (ami nálunk most libazsír!!!!, de lehet kókuszzsír, olívaolaj)

Kevés zsiradékot egy tepsiben felolvasztottam, beletettem a borsót és addig pirítottam, amíg a héja össze nem pödörödött. Ezután egyenként eltávolítottam a héjakat. Nem mondom, hogy nem macerás, de így is jobb, mint a passzírozás.

2014. március 4., kedd

sütőtökös rizstejbegríz gluténmentes, tejmentes

A réteges tejbegríz öteltét évekkel ezelőtt valamelyik nagy gasztrobloggrenél olvastam. Ez egy diétás, egyszerű ötlet, a sütőtök miatt pedig kifejezetten egészséges.


összetevők:
0,5 l rizstej
2 ek rizsdara
2 ek szőlőcukor
1 dl sütőtökpüré
 A rizstejet felforraltam, a 2 ek rizsdarát beletettem, kicsit főztem. A riszdara jóval később, már kihűlés tájékán dermeszt, biztosan nem kell több a fél liter tejhez. Kihűléskor rétegezve került a pohárba: 1 ek sütőtökpüré, 1 ek tejbegríz. Ebből a menyiségből 3 pohárnyi édesség lett.
 A tetejére rizstejszínhab került.

2013. december 14., szombat

kókuszos kocka tej/tojás/glutén/kukorica/szója/olajos mag mentes

Még Emesénél találtam valahol a mindenmentes, sütőtökös piskóta receptjét, nagyon sokszor elkészítettem már. A sütőtököt nagyon fontos tápanyagforrásnak tartom (kálcium, foszfor), de sajnos nálunk nem eszik meg önmagában a gyerekek. Ezen kívül tökéletes állagjavító és tojáspótló.


hozzávalók:
2 bögre AnnaPanni liszt (én kenyérlisztet használok, jobb állagra)
1 ek útifűmaghéj örlemény
1 dl víz
fél doboz rizstejföl
10 deka Liga margarin
2 ek szőlőcukor
2,5 dl sült sütőtökpüré

a bevonáshoz:
kókuszreszelék
1 kicsi Plamil csoki
fél doboz risztejföl

AZ AnnaPanni lisztben van élesztő, így azt már nem tettem hozzá külön. A margarint felolvasztottam, az útifűmaghéj örleményt beletettem az 1 deci meleg vízbe, mikor kocsonyásodni hozzáöntöttem a liszthez. A sütőtökpürét előzőleg a megsütött sütőtökből kikanalazva nyerem, de margarinos dobozban lefagyasztva tárolom, ilyenkor csak felolvasztok egy-egy doboznyit. A tészta hozzávalóit összekevertem, sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem, 180 fokon 20 percig sütöttem. Mikor kihűlt, kockákra szeltem. 

A csokit felolvasztottam, a rizstejfölhöz kevertem, ebben megforgattam a piskótakockákat, majd kókuszreszelékbe forgattam. Mivel a szőke gyerekeimnél a kókuszreszelék régebben tiltólistás allergén volt, most kezdtem visszavezetni, így nekik B terves süti is készült: 

puffasztott rizsbe forgatott piskótakocka:

karácsonyi keksz rizslisztből

Ez sem nagy dolog, csak egy másfajta gondolatra volt szükség a megalkotásához, ezért jegyzem le.
A gyerekeim 2/3-ánál még mindig tiltólistásak a gabonafélék, még a gluténmentesek is. A rizsliszt eddig egyáltalán nem vált be, amikor nyújtható tésztát szerettem volna létrehozni. De most, sikerült kekszet csinálnom belőle!






 hozzávalók:
2 bögre rizsliszt
1 ek útifűmaghéj örlemény
1dl meleg víz
2 ek édesítő- én most szőlőcukrot használok
1/4 Liga margarin
fél csomag sütőpor

A margarint felolvasztottam, a liszthez, cukorhoz, sütőporhoz kevertem.  Az útifűmaghéj örleményt 1 dl meleg vízben felolvasztottam, amikor kocsonyásodni kezdett, hozzáöntöttem a liszthez. Szükség szerint még lehet tenni hozzá vizet vagy tejet, akkor jó, ha sűrűbb palacsintatészta állagú lesz. Sütőpapírra, gáztepsire tettem, 15 perc alatt 180 fokon megsütöttem. Amikor kihűlt, akkor fogtam a sütiformákat, és így szaggattam ki. Tehát nem nyersen, hanem sütés után. Ez volt az a gondolati csavar, amivel a rizsliszt nyújthatósági problémáját sikerült áthidalnom.

tej/glutén/mogyorómentes szaloncukor házilag

Igazából nem recept, csak egy ötlet karácsony előtt. Merthogy a mi diétánkban mikuláscsokit, szaloncukrot készen venni nem lehet. Elkészíteni viszont igen.

Mindennek a lelke a csokoládé. 
Nálunk természetesen olyan kell, ami tej/glutén/szója/és olajos magoktól mentes, 
szerencsés esetben még cukormentes is.
Magyarországon én egyelőre a Plamil csokik közül találtam  2félét ezekkel a kritériumokkal.

De milyen szerencse, hogy a testvérem Angliában él, így elérhetőek olyan termékek is,
 amik Mo.-on még nem.
A Plamil csokikból is többféle, nagyobb kiszerelésű....

A csoki után már csak a forma volt kérdés. 
A Tescóban Húsvétkor sikerült kifognom egy műanyag tojásformát, az tökéletes volt a szaloncukor készítéséhez.

Szóval egy tábla csokit felolvasztottam, beleöntöttem a formába, mikor megdermedt, becsomagoltam. 
Tökéletes illúzió. 


2013. november 9., szombat

tej/tojás/gluténmentes pizzatészta

A rizsliszt olajjal történő dúsításával született ez az étel is. Gyorsan elkészíthető, a kislányom már előre kántálja, pizzát, pizzát kéjek... nagyon népszerű a gyerekseregben. 




hozzávalók:
2 bögre rizsliszt
12 dkg Liga margarin
1 bögre víz
 kevés só

A margarint felolvasztottam, a hozzávalókat egy tálban összekevertem, sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig 180 fokon sütöttem. A tetejére nálunk rizstejföl és pulykamellsonka került.
 

tej/tojás/gluténmentes császármorzsa

Ennek a receptnek a segítségével sikerült áttörést elérnem a rizsliszt felhasználásával kapcsolatban. A riszlisztnek nem folyadékra, hanem zsiradékra van szüksége sütés során, hogy finom legyen. Ennek a felfedezésnek köszönhető a következő étel, a császármorzsa.




hozzávalók:
12 dkg Liga margarin
2 bögre rizsliszt
1 bögre víz
2-3 ek édesítő (én most szőlőcukrot használok)

A margarint felolvasztottam, a riszliszttel, vízzel összekevertem, akkor jó, ha eléggé folyékony állagú. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem, majd 180 fokon 15 percig sütöttem. Miután kivettem a sütőből, egy kanállal összetörtem. Mivel a császármorzsa egy kissé száraz étel, valamilyen öntete érdemes hozzá tálalni: én tej/glutén/olajos mag/cukormentes csokit olvasztottam fel hozzá, illetve a tetejére még szórtam egy kevés szőlőcukrot is. Könnyű, finom csemege lett.

glutén/kukoricamentes gríznokedli avagy "felhő leves"

A legutóbbi bejegyzésem óta sok dolog változott a házunk táján. Rengeteg korábbi allergént sikerült visszavezetnem a gyerekétkeztetésbe gond nélkül Emese segítségével. A dolog lényege, hogy óvatosan és figyelmesen, időt nem sajnálva ki lehet tapasztalni, mekkora az a mennyiség, amit egy-egy allergénből elbír a gyerek. 7-10 napos ciklusokban egyre növekvő adagokban vissza lehet vezetni az allergéneket, így elkerülhető a telítődés miatti allergiás reakció, és mégis működhetnek az emésztőenzimek, megkaphat a gyerek egy csomó tápanyagokat, amitől korábban el kellett vonni. Így a diétánk is változott: a gabonafélékre, olajos magvakra, tejtermékekre adott reakció még mindig nagyon heves, de a kakaót, kukoricát, tojássárgáját, sikerült visszavezetni heti 1X az étrendbe, illetve a teljes kiőrlésű tönkölybúza is bevezetés alatt áll. A dió is működött 1 hónapig, aztán olyan heves köhögés következett, ami az antihisztaminra nagyon jól reagált, hogy azt most tavaszig visszavettem. 

Így aztán az imádott gríznokedli is visszakerült az asztalra.

hozzávalók:
1 tojássárgája
2 ek rizsdara
csipet só


A hozzávalókat összekevertem, levesben pár percig főztem. Nagyon jó állagú lesz, ha a rizsdarát nem adagoljuk túl!

2013. június 15., szombat

mézhelyettesítő mézallergiásoknak

Természetesen egészséges, de nálunk leginkább azért vált be, merthogy tényleg olyan állagra, színre, ízre, mint a méz. Tökéletes illúzió, ami a régen imádott méz helyett jelenlegi diétánkban is megengedett. 

Ez pedig nem más, mint a rizsszirup.